Jarmila Průchová a kolektív
Najvyššie americké štátne inštitúcie pre poľnohospodárstvo a pre zdravie ľudu prijali v roku 1992 model správnej výživy vyjadrený formou pyramídy (Eating Right from the Pyramid).
Pyramída nabádala obyvateľov USA, aby ako základ stravy konzumovali celé obilné zrná a zeleninu a znížili množstvo mäsa, mlieka a mliečnych výrobkov a cukru. Táto pyramída vystriedala predchádzajúci výživový model, kde bol podiel mäsa a mlieka príliš vysoký. Nová verzia z roku 1992 bola rozdistribuovaná do miliónov škôl, nemocníc, kliník a domov starostlivosti. Krátko na to, v roku 1994, bola táto pyramída opäť opravená. Bolo odporučené ešte ďalej znižovať podiel mäsa, mlieka, mliečnych výrobkov a cukru. Tým vznikla pyramída nazvaná "Stredomorská" ...

Helmut F. Kaplan
Vegetariánmi môžu byť ľudia z rôznych dôvodov. Mňa, ako lekára zaujíma predovšetkým aspekt zdravotný. Chcem preukázať vzťah medzi dnešnými civilizačnými ochoreniami, ktoré sa vyskytujú rovnako húfne, ako mor v stredoveku a mäsitou stravou, ktorá je hlavnou príčinou ochorení našej doby. Uvážme, že napríklad v Nemecku šesť miliónov ľudí trpí vysokým krvným tlakom, 150 000 ľudí umiera ročne na srdečný infarkt, nadmerne pribúda kôrnatenie a najmenej 12000000 ľudí trpí reumatizmom, to znamená každý siedmy občan. A inde to nie je o nič lepšie ...

Jiří Bodlák
Prednosťou šalátu je, že je zásaditý a má malé množstvo využiteľnej energie. To znamená, že je neodmysliteľnou súčasťou redukčných diét a vhodnou zeleninou pre diabetikov, chorých na reumu a dnu. Vďaka obsahu lactucínu je taktiež vhodným prostriedkom pri stresoch a nervovom podráždení, ale aj nespavosti a na tlmenie bolesti. V kozmetike sa odvar používa na umývanie a čistenie pórovitej pleti ...

Z knihy: Léčivé pokrmy - praktická biokuchařka
Čo vlastne enzýmy sú a akú majú funkciu? Enzýmy sú veľmi špeciálne bielkoviny, ktoré sa skladajú z bielkovinovej časti a spolupôsobiaceho nebielkovinového koenzýmu. V zložení koenzýmu sa môžu nájsť rôzne vitamíny. Dnes už vieme, že medzi enzýmami a vitamínmi existuje úzke spoločenstvo. Vitamíny sú nepostrádateľné pre budovanie väčšiny enzýmov. Pri nedostatku vitamínov dochádza k vážnym poruchám v činnosti enzymatických sústav, čo vedie k narušeniu premeny uhľovodíkov, bielkovín a tukov.
Enzýmy sú zvláštne fermenty obsahujúce iskru života ...